文先生的生活劇場

 
　　週末是回家吃飯的日子，看到滿桌飯菜心暖暖，除了有香煎土魠魚，還有茶油孜然雞、酸菜白肉、煎明蝦、燙番薯葉，配五穀米飯。豐盛美滿，營養健康！聽到老爸老媽招呼我們快來趁熱吃飯，感觸良多。
　　為什麼要趁熱吃？我心裡很明白。

  
　　不管過節團聚，還是平常回家，吃飯時大家總會聽到熟悉的招呼：「來來來，趁熱吃！」無論擺在眼前的是滿桌佳餚，還是一碗豬油拌飯，心裡總是溫情滿滿。這幅畫面很溫馨，不過更多時候畫面不是這樣，而是我們正定在電腦前打寶推王、看ＦＢ，或是種在沙發上看蘋果、康熙，不然就是回家前已經先吃了鹹酥雞，總之對廚房傳來的「來吃飯」、「趁熱吃」若非相應不理，就是以「好啦！等一下！」敷衍帶過，然後心裡直嘟囔：「倒底幹嘛一定要趁熱吃？」

　　偶然想起周星馳在電影〈食神〉裡頭說的話：「只要有心，人人都是食神。」不過我想聊的無關食神，關乎有心人。

 
　　下班放學沒力氣準備比較費事得料理，看到櫃子裡的泡麵難免心動。其實偶爾吃泡麵也無妨，只要知道怎麼煮，泡麵也能吃得營養健康。

　　泡麵一般來說有兩種煮法，一種碗裝用熱水泡，另一種就是用鍋子煮，速度快，入味快，麵條也比泡的還好吃。此外，還能夠加入各種蔬菜和肉類。用泡的就沒有辦法了。不過，泡麵最為人詬病的部分其實除了沒營養、熱量過高，還有麵條內含易致癌的安定劑，以及調味包含鹽量過高、碗裝泡麵的碗遇熱溶出化學物質等等。傳言泡麵含大量防腐劑其實是個誤解，泡麵並沒有添加防腐劑，裡頭放的是天然抗氧化劑－維他命Ｅ，不過為了穩定油炸過後可長期保存的麵體，添加了化學安定劑，雖然劑量很低，但仍讓人擔心，而且麵體含油量也很高，除非是用烘乾法製成的非油炸的麵體，才沒有安定劑與高含油的缺點。
　　那麼，要怎麼樣煮才能吃的健康營養呢？
　　首先，不要用包裝內附的碗！自己用鍋子煮一小鍋熱水，放入麵塊，煮到麵體稍微散開，這時將水麵體中的油脂和安定劑都已經融出了，然後將水倒掉，加入新的熱水。如果是非油炸的麵塊就不必那麼麻煩了，直接煮，不必換水，只要在調味料方面減少分量，僅加入1/2或1/3份量的調味包與油包，減少鹽分負擔，再放入準備好的蔬菜即可，補足泡麵缺乏的營養成分。