文先生的生活劇場

食譜：鮮菇茄醬拌米粉 (3-4人份)

番茄 1顆

金針菇 1小包 (超市常見的小包裝)

新鮮大香菇 1朵

洋蔥 半顆

小黃瓜 1條

豬絞肉 1小碗 (約20元份量)

米粉 2份

蒜頭 5瓣

醬油 少許

番茄醬 少許

米酒 少許

番茄、香菇切片，洋蔥切絲，金針菇洗淨放旁邊，小黃瓜刨絲，蒜頭切末，米粉用熱開水泡軟。絞肉加入蒜末、醬油、番茄醬後攪拌成肉醬。

熱鍋，一點點沙拉油，將肉醬炒香，下香菇、金針菇、洋蔥、番茄，最後是泡軟的米粉，加一點米酒再拌一下，讓米粉把醬汁都吸飽，然後起鍋前拌入一些小黃瓜絲稍微熱一下。

試吃，味道差不多就可以盛盤，最後再灑上一點剛剛沒有入鍋的生黃瓜絲，色鮮味美！

（當初作這道料理的出發點完全是為剩下很多食材不知道如何運用，索性想辦法煮成一塊兒，沒想到還不錯！）

料理時間：20分鐘

清理時間：5-10分鐘

便捷度：普通

食材成本：約105元

番茄1顆15元、金針菇1小包20元、新鮮大香菇 1朵10元、洋蔥1/2顆10元、小黃瓜1條10元、豬絞肉 1小碗20元、米粉2份10元、蒜頭和調味料一起算10元。

全部共約105元。

(這次的材料很零碎，買菜完忘記寫下詳細的帳單，所以成本估算的誤差很能比較大，實際成本應該介於95-115元之間。)

三到四人份，平均下來一人份不到35元！

詳細圖解:

步驟1: 備料

番茄切薄片(看起來量不少，但真的只有一顆)，金針菇洗淨放旁邊，香菇切片，洋蔥切成片狀，下鍋後會隨著拌炒自然分離成絲狀。

小黃瓜不去皮，直接刨絲。蒜頭切末。米粉用熱開水泡軟。

步驟2:絞肉加入蒜末、醬油、番茄醬後攪拌成肉醬。

醬油和番茄醬的量要抓好，一旦醬油太多，很容易出現醬油的死鹹味，番茄醬的酸也會被鹹味凸顯出來，而顯得過酸。

第一次嘗試可以比圖上的量再少一點，例如少個1/4或1/3，下鍋之後一邊煮一邊試吃，不夠味再加調味料就好了。

不然過鹹的話一般來說是沒救了，只能加水稀釋。

步驟3:下鍋囉！

先下肉，炒到香！

 再下香菇和金針菇，不用炒太久。

然後是洋蔥和番茄。洋蔥下去時要把它一絲一絲炒開，下鍋前先用手輕輕剝開也可以。

洋蔥和番茄下了之後(尤其是番茄)，會不停出水，這時可以看到湯汁越來越多。

當舞台（鍋子）裡的演員（料）都炒得面紅耳赤時，就是主角登場，把它們的湯汁都吸掉的時候了！！！

主角不是我，是米粉！

這張圖的意思是拌炒成這樣時，就能下米粉了。

和炒韭菜花米粉一樣，泡米粉的熱開水可以倒入一點，讓湯汁更多。一邊煮一邊拌，同時可以灑幾圈米酒，多添點香氣。

如果之前調味的部分加太多，這也是唯一能夠調整味道的黃金關鍵時期！

過鹹加水，過淡加鹽或醬油或番茄醬或雞粉什麼的都可以，看個人喜好。

當整鍋米粉看起來氣色紅潤，吃起來Ｑ軟滑嫩，酸甜鹹鮮各就各"味"的時候，就撒上一半的小黃瓜絲，再拌一下，讓小黃瓜絲稍微溫熱。

步驟４:起鍋，裝盤！

撒上一些剛未入鍋的小黃瓜絲，雖是裝飾，但也不可或缺，它的清爽搭配酸酸鹹鹹的鮮菇茄醬剛剛好！

由於小黃瓜絲配著吃很快就吃完了，我都一次加一大把，比較過癮。

其他米粉料理：

食譜:炒韭菜花米粉 (3-4人份)