文先生的生活劇場

食譜:炒韭菜花米粉 (3-4人份)

韭菜花 2把

米粉 2團

豬絞肉 1小碗 (約25元的量)

蒜頭 5瓣

辣椒 1條

砂糖 少許

醬油 適量

米粉稍作沖洗，用熱開水泡軟。韭菜花切碎放旁邊。

蒜頭和辣椒一起剁碎，和絞肉、砂糖、醬油攪拌均勻。

熱鍋，油適量，下絞肉，炒香，下韭菜花，稍微拌炒到顏色變得更鮮豔。

下米粉，泡米粉的熱開水一起倒一些進去，然後在酌量加少許醬油，拌炒到米粉變成淡淡的醬油色。

試吃，味道視個人口味而定，覺得差不多就可以關火起鍋了，整個拌炒過程不超過五分鐘，太久會太乾。(愛吃乾一點的人可以關火讓米粉慢慢吸汁。)

從開始備料到做好不會超過半小時，簡單快速!大家開動吧!

料理時間：25分鐘

清理時間：5分鐘

便捷度：普通

食材成本：約95元

韭菜花2把 50元、米粉2團 10元、豬絞肉25元、其他調味料如蒜頭、辣椒、醬油、砂糖等，算10元，全部合計約95元。

三到四人份，平均下來一人份不超過30元！

詳細圖解:

步驟1:備料

米粉稍作沖洗，用熱開水泡軟。

韭菜花切小粒，先裝盤放旁邊。

蒜頭和辣椒剁碎，等下準備和豬絞肉拌勻。

豬絞肉的份量如圖，大約是25元的量。

步驟2:將蒜末與辣椒倒入裝絞肉的碗，再加入砂糖與醬油。

在絞肉上鋪上薄薄的一層砂糖，量如圖。

醬油稍微淹到絞肉的一半，等到下鍋拌炒的時候可以再依色澤與個人口味酌量添加。

步驟3:將調味料和豬絞肉攪拌均勻。

步驟4:下鍋囉! 將豬絞肉炒香!

由於有些豬絞肉本身就有很油了，加上醬油也含有油脂，所以可以自己決定要不要放沙拉油。我的話是不放油，直接用豬絞肉本身的油去炒。

步驟5:放入碎韭菜花

韭菜花過油炒過之後會更鮮豔，但不宜久炒，不然會變黃，顏色難看。所以下鍋後看到顏色稍有變化，就能把泡好的米粉丟下去拌了。

步驟6:放入米粉

米粉下鍋時，連泡米粉的熱水也倒一些下鍋，讓米粉有湯汁可以吸。

將米粉與料拌勻的同時，可以一邊試味道，一邊看米粉吸醬汁後的顏色。

通常味道不夠的話，米粉顏色也會顯得有點淺，這時可以酌量加入額外的醬油，讓味道更濃郁。

像這樣就差不多啦!

步驟7:起鍋! 開動!

其他米粉料理：

食譜：鮮菇茄醬拌米粉 (3-4人份)